郑州头条

西泰厚泡馍馆老西安人的一碗泡馍情怀

文/李军

《白鹿原》上飘过,被秦腔唱过,更有“天下第一碗”的美誉。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉喜气洋洋。”西北汉子一张饼一碗汤便走四方,彪悍、豪迈是西北人的代名词,而这种美食却透漏着西北汉子骨子里的沉淀。时令已到仲秋,我们一行几人慕名前往在西安市光华路与白沙路十字西南角有一饮食名店,那就是名噪四方的具有老西安风味的西泰厚泡馍馆。一进西泰厚泡馍馆的一楼大厅只见古典与现代兼容的装修风格,环境优雅。一层大厅简洁、明亮,仿古式方桌椅醇厚古朴,彰显出西安人的粗狂豪放。二层设有包间古色古香,字画墙绘,又体现出西安人深厚的文化底蕴。不到饭口前来就餐的客人络绎不绝,显得生意特别红火。店内员工忙前忙后,不停的热情招呼着这些前来品尝的美食家。

西泰厚泡馍馆他们在制作中秉承百年秘法为基石,以中国烹饪始祖伊尹所提出“五味调和”君臣佐使之法则,选伏质食材,古法泡制,烹制精细,火候到家,肉烂汤浓,料重味醇,馍筋光滑,锦韧适口,肥而不腻,老少皆宜、香气皿溢,营养丰富,食后回味无穷。真叫人流连忘返。最后,再喝上一小碗原汁原味的高汤,高汤下肚,那才叫一个字——“嘹”。

进店之后,无论你再焦急浮躁的心情,都得慢下来,把手洗得干干净净,拿起一个圆圆的馍一掰两半,一分为二,二分为四,四分为八,用指尖掐成小粒,再把那金黄的皮撕成薄片撒在碗里抖落均匀。掰馍必须耐住性子精雕细刻,丝毫急躁不得,掰得如蚕豆般大小,泡起来才越润味儿。把端到跟前的馍一点一点的掰碎。你可以和对面的人说笑,边谈边掰,不在匆匆填饱肚皮,只求细细剖白心迹。等再次端上来的时候就是一碗艺术品了,红白相间,肉面浑然,配上青花瓷的碗,从视觉到味觉,全方位的刺激和享受。这一碗羊肉泡馍让我们快节奏的生活可以短暂的慢下来,人生不过吃好,喝好,边掰馍边说笑,半生都付泡馍中,又有何事不能一笑而过,在快餐遍地的时代里,来碗泡馍,让时间慢下来吧,你说呢!

其实还不止这些,泡馍是看似豪爽简单,内在却精致复杂。吃好泡馍,掰馍有讲究,说起来四个字:掰、撕、掐、抖。西泰厚的馍做的层次分明,劲道十足,这样的好馍一定要掰的指甲盖大小才能最好的吸收羊汤的浓郁滋味。

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